出处：按学科分类—经济 辽宁人民出版社《新编会计大辞典》第268页（301字）
即倒挤成本法。
也称“倒轧法”。采用该法的饮食业，平时只在帐簿中登记原材料的购进(增加)数，领用原材料时，只办领发料手续，会计帐上不作反映，月末(或定期)根据库存原材料、厨房剩料、半制品和未售成品的盘存总额，倒挤出耗用原材料成本。
其计算公式为：
根据上式计算结果，直接将本期已销饮食制品耗用原材料成本记入“营业成本”帐户和“原材料”帐户。
倒挤成本法计算简便，但因平时领多领少帐上无数，所以手续不够严密，容易发生漏洞，必须加强原材料收发、存和生产过程的管理。