出处：按学科分类—天文学、地球科学 辽宁人民出版社《海洋大辞典》第695页（239字）
以鲜度良好的中小型鱼类为原料，去头、皮、脏、鳍后，经采肉、擂溃(或斩拌)而得粘稠鱼肉糜，即鲜鱼糜。
经冷冻后称之“冷冻鱼糜”。为保持鱼糜良好品质，应加入标准计量的食品添加剂，如山梨醇、多聚磷酸盐等。作为高档产品原料的鱼糜，应在－35－－40℃条件下速冻，然后冻藏。
白色鱼糜品质好于赤色鱼糜的品质。
19世纪60年代日本已研制、生产鱼糜，近年来年产量已达10万吨。中国自80年代开始鱼糜试制，并相继投产，发展很快，现已有多种制品问世。