海洋营养化学

出处：按学科分类—天文学、地球科学 辽宁人民出版社《海洋大辞典》第321页（342字）

研究以海洋动植物的成分或提取物作为营养物质的科学。

是海洋化学的一门分支学科。海洋动植物，自古即为一种营养物的来源。但仅近十几年，开始发展成为一门科学，并因海洋药物资源的研究和利用而不断得到开发。作为人类海洋食物的对象，如鱼、贝类和大型藻类等，被广为利用，但其并未列入海洋营养化学之列。海洋生物含有丰富的有机酸、碳水化合物、蛋白质、氨基酸、脂肪酸和维生素等多种代谢化合物。因而，海洋生物是人类获取大量营养物的来源。海洋动物中的多种不饱和脂肪酸(如亚油酸和花生四烯酸等)，既可以作为药物服用，也可以作为营养物食用(鱼肝油)。海参、鲍鱼中的蛋白质，海带、紫菜中的碘和脂肪酸等，都具有丰富而奇特的营养价值，这些皆应列为海洋营养化学研究的对象。