卡拉胶

出处：按学科分类—天文学、地球科学 辽宁人民出版社《海洋大辞典》第417页（281字）

系由麒麟菜、沙菜和角叉菜等红藻中提取的胶质。

类似琼脂，是比较复杂的硫酸多糖类物质。卡拉胶有13种类型，但在工业上只生产3种类型，分别称为“K－卡拉胶”、“L－卡拉胶”和“λ－卡拉胶”。类型不同，性质也不同。主要由半乳糖和硫酸酯组成。

卡拉胶的用途广泛，在医学方面具有抗凝血和抗病毒作用。其中λ－卡拉胶的抗凝血作用比K－卡拉胶要强。卡拉胶可用作热敷药和镇咳药。它还具有抗胃蛋白酶作用，被用于胃粘膜炎和胃溃疡的治疗。

在食品工业中，用于制造甜食、果冻、软糖和罐头食品的凝固剂，以及制造乳制品和冷饮食品的乳化剂、稳定剂等。