响糖
书籍：金瓶梅鉴赏辞典
更新时间：2018-11-21 07:57:32
出处：按学科分类—文学 汉语大词典出版社《金瓶梅鉴赏辞典》第522页（288字）
用白糖做成人物走兽形状的甜食。
《本草纲目·石蜜》：“以白糖煎化模印成人物狮象之形者为飨糖，《后汉书》注所谓‘猊糖’是也。”《天工开物·造兽糖》：“凡造兽糖者，每巨釜一口，受糖五十斤。其下发火慢煎，火从一角烧灼，则糖头滚旋而起。
若釜心发火，则尽尽沸溢于地。每釜用鸡子三个，去黄取青，入冷水五升化解。逐匙滴下用火糖头之上，则浮沤黑滓尽起水面，以笊篱捞去，其糖清白之甚。
然后打入铜铫一下用自风慢火温之，看定火色，然后入模。凡狮、象糖模，两合如瓦为之，杓泻糖入，随手覆转倾下。
模冷糖烧，自有糖一膜靠模凝结，名曰‘享糖’，华筵用之。”