β－折叠

出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第58页（383字）

多条多肽链分子沿主链一个方向折叠伸展样的构像。

蛋白质分子二级结构类型中的一种。由波林(L．Pauling)等人在研究β－角蛋白结构时提出。其要点有：多条多肽主链处于较伸展的曲折形式，相邻肽链间借助氢键彼此连成片层，侧链位于折叠层的上面或下面，相邻肽链间形成氢键，并以此维持其结构的稳定。相邻肽链排列方式有平行式和反平行式两种，以反平行式结构较为稳定。整个折叠片在空间可以是平面性的，如丝心蛋白和谷胱甘肽还原酶中存在的反平行式平面β折叠；也可以是非平面性的，呈扭曲型，如在大多数球蛋白中，往往为左手扭曲(left-handed twist)，且与α－螺旋紧密地组装在一起。

β－折叠结构(反平行)

β－折叠结构(平行)