冰冻保护剂

出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第85页（273字）

在结冰温度下保护细胞免受冻害的一类物质。

其中一些容易通过质膜而进入细胞，如甘油和二甲亚砜，主要作用是增加细胞的持水力，缓和细胞脱水胁迫，依数性地降低膜致毒物质的浓度，保护蛋白质和膜结构。一些物质容易通过细胞壁，不易透入质膜。如蔗糖、甘露醇和脯氨酸，可使细胞预先脱水，降低细胞液的过冷度和胞内结冰机率，避免细胞壁对质膜的机械胁迫，保护质膜。还有一些是不能通过细胞壁的高分子多聚体，如多糖和分子量为6000的聚乙二醇，可改变水结构，阻碍水的结晶，降低细胞液的过冷度。

使用时，以二类物质混用的效果最好。