茶黄素

出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第140页（196字）

制红茶过程中由儿茶多酚类偶联氧化形成的物质。

茶黄素(TF)在红茶茶汤中含量为0．3%～1．8%干物，有的可高达2%左右。它是金黄色结晶状粉末，易溶于热水、醋酸乙酯、正丁醇、异丁基甲酮等，水溶液呈橙黄色；其发生团是该类化合物分子中的苯骈酚酮基。它是红茶茶汤中重要色素，呈弱酸性，具有很强的收敛性，是红茶茶汤滋味鲜爽度和汤色明亮度的重要影响物质。