茶叶内质审评

出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第158页（308字）

俗称湿评(看)。

茶叶审评方式之一。对茶叶内质的感官评判。

审评项目有：①香气。

评比类型、纯异、高低、长短。

②汤色。类型、深浅、亮暗及正常与否。③滋味。尝类型、纯异、浓度、强度、醇度、鲜度以及回味甘、鲜、苦、涩等。④叶底。嫩度、色泽和匀度。方法是取有代表性茶样3～5g(成品茶3g、毛茶4g，紧压茶5g)，倒入审茶杯中用刚沸的水冲泡5min后，将茶汤倒入审茶碗，先评汤色，接着半开杯盖嗅香气；再尝滋味，评味时勺取茶汤5mm吮入口中，在舌面上吸放1～2次，每次使舌头与上颚打搭1～2次，强化味觉；最后倒出叶底评审。逐项记录评语或分数，综合分析或计算总分，得出内质审评结果。