出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第243页（204字）
制造食醋后剩余的残渣。
制醋原料有大米、玉米、高粱、甘薯和大麦等，经醋酸发酵后用水将醋汁自醋醅中淋出，剩下的残渣可作家畜饲料。因原料及制醋工艺不同，营养价值差异较大。鲜渣一般含水分46%以上。
有的高达73%，粗蛋白质3．4%～12．9%，粗纤维3．0%～17．6%。
醋渣可作反刍动物和猪的饲料，因其有酸香味，猪喜食。但渣中残留醋酸较多，不宜单饲，用量不宜过高。