出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第244页（227字）
Saccharomyces fragilis Jörgensen，克鲁维酵母属(Kluyveromyces marxianus var．marxianus)的同种异名。
细胞自圆形至长圆形，6～10μm×2．5～5．5μm，壁易碎；常形成假菌丝。发酵葡萄糖、半乳糖、蔗糖、棉籽糖和乳糖。
它和乳酸酵母(S．lactis Dombroski)都可用于乳酒发酵。并可提取乳糖酶，用于炼乳及其他乳品工业。