出处:按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第244页(227字)
Saccharomyces fragilis Jörgensen,克鲁维酵母属(Kluyveromyces marxianus var.marxianus)的同种异名。
细胞自圆形至长圆形,6~10μm×2.5~5.5μm,壁易碎;常形成假菌丝。发酵葡萄糖、半乳糖、蔗糖、棉籽糖和乳糖。
它和乳酸酵母(S.lactis Dombroski)都可用于乳酒发酵。并可提取乳糖酶,用于炼乳及其他乳品工业。