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脆壁酵母

书籍:农业大词典 更新时间:2018-12-08 23:07:17

出处:按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第244页(227字)

Saccharomyces fragilis Jörgensen,克鲁维酵母属(Kluyveromyces marxianus var.marxianus)的同种异名。

细胞自圆形至长圆形,6~10μm×2.5~5.5μm,壁易碎;常形成假菌丝。发酵葡萄糖、半乳糖、蔗糖、棉籽糖和乳糖。

它和乳酸酵母(S.lactis Dombroski)都可用于乳酒发酵。并可提取乳糖酶,用于炼乳及其他乳品工业。

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