大豆

出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第251页（540字）

Glycine max(L．)Merr．，豆科，大豆属。

一年生草本。种子富含蛋白质和油分，可供食用、作油料和饲料。别名甚多，依种皮颜色而分别称为黄豆、青豆、黑豆：摘鲜豆荚以嫩豆粒作蔬菜用者称毛豆。小粒型褐皮大豆，在中国南方称泥豆、马料豆，在东北称秣食豆；黑皮的称小黑豆。起源于中国，占籍中称菽。现今的栽培大豆是中国以野生大豆通过长期人工进化演变而来。

野生大豆(G．soja Sieb．et Zacc)缠绕茎细，叶披针形或卵形，豆荚小，种子黑色，但染色体数与栽培大豆相同，2n=40。野生大豆不断向大粒、非蔓生型、熟期适中、含油量高的方向改良驯化而成栽培大豆。

直根系，有根瘤。

发育良好的根瘤，根瘤菌约可供应大豆需氮量的1／3～1／2。主茎有节15～24个，豆荚着生在节上；主茎下方2～3个节上多有分枝。因结荚习性不同而可分为：无限结荚性、有限结荚性和亚有限结荚性。

多为3小叶复叶，茎、叶及荚上均有茸毛。蝶形花，花冠紫或白色。

自花传粉。

荚果呈黄、褐或黑色。种皮呈黄、绿、褐、黑或双色。子叶多为黄色，少数绿色。按栽种季节不同而有春、夏、秋播大豆之别。虽然广泛分布于中国南北各地，但对环境条件反应较敏感，同一品种南北引种不宜超过纬度1°。