单宁

出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第279页（427字）

又称鞣质、植物鞣质。

植物体内所含的能将生皮鞣成革的多元酚衍生物。单宁分子具有的酚羟基能进入胶原纤维的内部空间，在相邻的多肽间形成交联结构，使之成革。通常为非晶形固体，溶于水，溶于或部分溶于丙酮、甲醇、乙醇、乙酸乙酯。

味苦涩，有收敛性。

水溶液呈弱酸性，在碱性溶液中或有氧化酶存在的条件下易氧化，颜色变深。与明胶生物碱产生沉淀。

遇三价铁离子显蓝色或绿色。成分和性质随植物原料的种类而异。

早期，单宁按在180～200℃受热分解后的产物分类：焦性没食子类单宁，热解产物中含焦性没食子酸；儿茶酚类单宁，热解产物中含儿茶酚；混合类单宁，热解产物中同时含有上述两种产物。

近期，按化学结构，单宁分为水解类单宁(相当于焦性没食子类单宁)和凝缩类单宁(相当于儿茶酚类单宁)两类。

另有化学法合成的鞣质，称合成单宁或人造单宁。单宁在医药上作收敛剂、解毒剂，工业上作媒染剂、处理锅炉用水的胶体稳定剂等。

也是有机合成工业的重要原料。