出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第336页（228字）
俗称酪酸。
含四个碳原子的饱和一元羧酸。是典型的挥发性低级脂肪酸之一。
分子式为CH3(CH2)2COOH。沸点为162．5℃，熔点－4．7℃，有难闻的酸臭味。反刍家畜瘤胃微生物对碳水化合物分解的终产物之一。丁酸有合成乳脂中短链脂肪酸的功能，丁酸盐在动物体上皮组织中转变为酮体，酮体是氧化不完全的丁酸产物，包括乙酰乙酸、β－羟丁酸和丙酮。
β－羟丁酸能有效地用来合成乳脂。丁酸具有很高的能值，也有合成乳糖的可能。