番茄

出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第398页（738字）

又称西红柿、洋柿子。

茄科，番茄属。以多汁浆果为产品的一年生草本植物。

2n=2x=24。起源于南美洲的安第斯山地带。为世界广泛栽培的一种蔬菜。主产美国、中国、俄罗斯、意大利等。

分为普通番茄和秘鲁番茄两个复合体种群。①普通番茄群。

包括普通番茄(Lycopersicon esculentum Mill)、细叶番茄〔L．pimpinellifolium(Tust)Mill．〕、奇士曼尼番茄(L．cheesmanii Riley)、小花番茄(L．parviflorum)、多毛番茄(L．hirsutum Humb et Bonpi)。②秘鲁番茄群。包括智利番茄(L．chilense Dun)和秘鲁番茄〔L．peruuianum(L．)Mill．〕，栽培的番茄均属普通番茄，有5个变种：栽培番茄、樱桃番茄、大叶番茄、梨形番茄和直立番茄。栽培番茄品种归属意大利、英国和美国三大生态型。

普通番茄根系发达，再生力强。茎半蔓性或半直立性，分枝性强。叶互生，不规则羽状复叶。

茎、叶上密生短腺毛，散发特殊气味。

总状或复总状花序，完全花，自花授粉。按植株生长和开花习性可分为有限生长和无限生长两个类型。

果实圆球、扁圆、椭圆、长圆及洋梨形等。成熟果呈红、粉红或黄色。

种子扁平、肾形，表面着生银灰色茸毛，干粒重3g左右，使用年限3～4年。

喜温暖，不耐寒，半耐旱，不耐涝。对土壤要求不严，忌连作。中国华北及长江、淮河流域以春夏栽培为主，东北、西北夏季栽培，华南多作秋冬栽培。

育苗移栽。多行支架栽培，生长期间要加强水肥和田间管理，及时整枝、打杈、绑蔓、摘心及摘除老叶等。果实富含维生素C、胡萝卜素、矿物盐及有机酸等，可生食、煮食，或制成酱、汁及整果罐藏。