出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第442页（178字）
腌腊制品之一。
以猪的整片胴体或后腿用于加工火腿，用前腿和中段作为风肉原料。其加工方法与当地所产火腿基本相同，因而亦有南风肉和北风肉之分。经腌渍、洗晒后悬挂于通风的仓库内，经1～2个月后，表面生绿霉，表示已干燥，即为成品。在端午前后用麻油涂于肉面，除防止生虫外尚有抗氧化作用。
一般初夏投入市场，不作长期保存。