出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第485页（184字）
蛋内容物的干制品。
包括全蛋粉、蛋黄粉、蛋白粉和干蛋白等。在打蛋前的加工工序相同，包括鲜蛋检验、清洗、蛋壳消毒、晾蛋和打蛋。
打蛋时将蛋黄与蛋白分离或不分离，即成为蛋黄液、蛋白液或全蛋液三种半成品。
将半成品经搅拌、过滤、使蛋液混和均匀，并除去蛋壳碎片及杂质，再经消毒、发酵脱糖后，喷雾干燥成粉。
全蛋液和蛋白液亦可烘干成片。