谷胱甘肽

出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第540页（271字）

由谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸组成的三肽，简写为GSH。

分子中，有一特殊的γ肽键有谷氨酸的γ-COOH与半胱氨酸的α-NH₂缩合形成的肽键)和一个性质活泼的巯基。在活细胞内，2分子GSH可脱氢以二硫键相连形成氧化型的谷胱甘肽(记为GSSG)。GSSG在NADPH+H⁺存在下，由谷胱甘肽还原酶催化，又可还原成GSH。存在于一切生物中，不仅作一些酶(如乙二醛酶)的辅酶，而且对于维持一些巯基酶的活性，防止脂肪酸氧化，以及在解毒等方面起极重要的作用。