出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第581页（241字）
果实形状变异大小的程度。
果实生长发育过程中，最初细胞分裂时，表现果实纵轴伸长快，以后随着细胞增长，横径生长超过纵径，果实由硬变软，都引起果实形状变形。同一的树种、品种不同年龄时期果实变形度也明显，一般结果初期果实大而皮厚，随着树龄的增长，单果重相应减轻，果皮变薄。
不同的地区、砧木、营养条件、气候以及应用生长调节剂等，均会引起偏离品种果实典型形状的变异。
果实变形度常以果形指数、果形的变异幅度和变异系数来衡量。
它影响果实的商品品质。