红碎茶审评

出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第646页（417字）

茶叶审评之一。

对照标准样对红碎茶的形质优次的审评。其审评以内质为主，讲究浓强鲜度。强度反映红碎茶的风格类型，以有强刺激性为好。

鲜度以鲜爽为上，带钝不鲜为次。在风格对路的前提下，评香味以浓度为主，综合浓强鲜三项决定品质高低。香气中有烟焦、酸馊、异杂气为劣。

汤色以红浓亮为佳，加牛奶后呈棕红、粉红为优。叶底红匀亮软为好。

外形主要评匀齐度、色泽、净度，以规格清，匀齐，色泽鲜、匀、润为好，净度要求符合标准样。

另外红碎茶按形状分有叶型、碎型、片型和末型4个类型，各类型茶叶品质特征亦不同：叶型茶长条带嫩茎，其中大叶种制的茶条索肥硕颖长带金黄色芽毫，汤味浓鲜度好，强度稍差；中小叶种制的茶条索细长，色乌黑，汤味鲜醇少刺激度。

碎型茶颗粒状，紧结重实，粗细匀齐，规格清，汤味浓强鲜较好。片型茶呈卷皱片状，大小匀齐，质较轻，汤味尚鲜爽，浓强度稍次。

末型茶呈砂粒状，细小重实不含灰尘，汤味尚浓强欠鲜爽。