姜科

出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第794页（521字）

单子叶植物，多年生稀一年生草本。

通常芳香，有匍匐或块状根茎。地上茎不分枝，或无地上茎。叶基生或2列，少螺旋排列，叶鞘开放，少数为封闭型，有叶舌，叶片在叶芽期呈旋卷状，叶片通常大型，中脉明显，侧脉羽状平行。穗状、总状或圆锥花序，腋生于苞片内，有时单生于茎或花葶上；花两性，两侧对称；萼片3枚，下部合生成管，有时呈佛焰苞状；花瓣3枚，美丽，下部合生成管，后方裂片较其余裂片大；雄蕊2轮，内轮仅中央1枚为能育雄蕊，其余2枚退化雄蕊合生为花瓣状，称唇瓣，外轮仅2枚侧生退化雄蕊，花瓣状、齿状或不存在，花粉具单槽或无萌发孔；花柱细长，常包藏于能育雄蕊花丝槽内，子房下位，3心皮，3或1室，胚珠常多数。

通常为蒴果，有时为浆果。种子有明显的假种皮。

染色体x=9～18。本科约49属，1500种，分布热带、亚热带，特别是亚洲南部和东南部。

中国约19属，150余种，主产东南和西南部。药用如郁金(Curcuma aromatica Salisb．)、砂仁等；食用有姜(Zingiber officinalis Rosc．)；姜黄(Curcuma domestica Valet)为高级芳香染料，是咖喱粉的配料。