T010011　食品保藏技术

出处：按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典：1949-1992第16册工业技术(下)》第1062页（228字）

[美]N．W．德罗尔着。

黄琼华等译。中国食品出版社1989年9月版。48．5万字。分16章。

内容包括：食品及其保藏，食品危害的本质，新鲜食物的贮存要领，冷冻气调贮藏食品的原理，食品冷冻的原理，食品装罐保藏的原理，食品干燥保藏的原理，发酵法保藏食品的原理，食品浓缩保藏原理，半干食品保藏原理，食品的泡制和腌制，食品的化学保藏原理，食品的辐照保藏原理，食品贮存稳定性原理，保证食品质量的原则、生产技术的运用。