出处:按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下)》第1069页(365字)

[日]须山三千三等编着。

吴光红等译。上海科学技术出版社1992年4月版。31.0万字。

收集有关贝类成分、加工原理的特性、加工理论和应用方面的大量研究报告和资料。

共17部分。其中前半部分重点叙述水产食品组成成分及在贮藏加工中的变化,如作为粮食的水产品,鱼贝类的肌肉组成,鱼贝类的肌肉的主要成分,鱼贝类的色、香、味,鱼贝类的死后变化,微生物及其发育和抑制,鲜度判别法,食品中毒;后半部分着重叙述水产制品的加工原理及加工工艺等,如水产加工原料,贮藏、加工过程中肉质的变化,冷冻水产品,干制品,熏制品,盐腌制品,调味加工品,腌制品,鱼糜制品,罐头,蒸煮袋食品,海藻及其加工品,其他水产加工品等。

对各种水产食品的生产原理和生产方法进行记述,对原料及成品从生物学、物理化学的角度进行研究。

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