T010521　川菜烹调技术

出处：按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典：1949-1992第16册工业技术(下)》第1110页（134字）

熊四智等着。

四川科学技术出版社1987年4月版，1993年1月版。8．5万字。分川菜概论、川菜调味理论、川菜调味味型、川菜调味品、川菜名特产原料、川菜烹饪的重要技术、川菜代表菜、川菜筵席的格局与节奏、川菜工艺菜9章。