T010555　烹饪刀工述要

出处：按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典：1949-1992第16册工业技术(下)》第1113页（129字）

李刚主编。

高等教育出版社1988年8月版。14万字。

讲述刀工理论和刀法技巧的专着。共6章。

分述烹饪刀工的源流、烹饪刀工的使用工具、烹饪刀工的基本要素、刀工的基本原理、刀工方法、原料成形等。有插图200余幅。