T010650　中餐汤谱

出处：按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典：1949-1992第16册工业技术(下)》第1121页（146字）

李景文等编。

中原农民出版社1991年10月版。27万字。

以山珍、海味、肉品、禽蛋、淡水产、素菜、果品为主料，分别介绍各种汤及用火锅等烹制出的高、中、低档汤共700多味。

另外，还介绍了原料的特点、发制、煮制鲜汤技术及刀工刀法和有关烹调词解等。