T009947 奶食品制作

书籍:中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下) 更新时间:2018-09-19 21:19:40

出处:按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下)》第1057页(298字)

金世琳等编。

内蒙古人民出版社1987年2月版。21万字。

分10部分。

第一部分乳和乳品的基本知识,内容包括牛乳化学成分,牛乳的物理性质,牛乳与微生物,异常乳、乳与乳制品的风味,加热对乳的影响。

第二部分消毒乳,包括原乳验收,净化和脂肪标准化,杀菌,装瓶和装袋,消毒牛乳的标准,灭菌乳,无菌包装,维生素强化奶,调制乳,再制奶等。第三部分乳饮料。第四部分发酵乳与乳酸菌饮料。第五部分奶油。

第六部分冰淇淋。第七部分炼乳。第八部分乳粉。第九部分干酪。

第十部分干酪素与乳糖。还全面介绍每种制品的种类和制作工艺,产品包装知识等。

收入“农副产品加工技术丛书”。

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