T010017　谷物科学与工艺学原理

出处：按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典：1949-1992第16册工业技术(下)》第1063页（186字）

[美]R．卡尔．霍斯尼着。

李庆龙译。中国食品出版社1989年10月版。

25万字。共14章，内容包括：谷物的结构，谷物淀粉，谷物蛋白质，谷物中的其他成分，谷物贮藏，谷物干法加工，谷物湿法加工(淀粉、油脂与蛋白质的生产)，稻谷、燕麦和大麦加工，制麦芽与酿酒，酵母发酵食品，软麦产品，通心面和面条，谷物早餐食品，快餐小吃食品。