T010477 北京全聚德名菜谱

书籍:中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下) 更新时间:2018-09-19 22:21:09

出处:按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下)》第1106页(196字)

北京全聚德烤鸭店编。

北京出版社1982年7月版。30万字。系统介绍百年老店全聚德的风味烤鸭、鸭全席和着名的山东菜肴。偏重于说明实践操作。菜谱从烤鸭和鸭全席开头,既有一般鸭菜,又有风味菜、冷菜、面点等共216种。菜谱讲解了怎样选料、配料,如何操作烹制等技术难点,是集制作、品尝、阅读于一体的权威性工具书。

书中附有精美彩照23幅,还有鸭宴举例。

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