T010630 美味豆制品菜谱

书籍:中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下) 更新时间:2018-09-19 22:31:07

出处:按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下)》第1120页(425字)

刘真等编。

江科学技术出版社1990年10月版。33.8万字。共8部分。

一是豆腐类,有虾仁拌豆腐、口条拌豆腐、珊瑚豆腐、朱砂豆腐、烧溜豆腐、三虾豆腐、蟹粉豆腐、草豆腐、扒豆腐“掌”和鳅鱼钻豆腐等351种。

二是腐竹类,有肚丝拌腐竹、蛰头拌腐竹、木耳拌腐竹、焦溜腐竹和虾仁烧腐竹等72种。三是豆腐皮类,有熏“鹅”、素火腿、素鸭、素烧鹅、素烧鸭、八宝全“鸭”和五香烧“”等76种。四是蛋白肉类,有滑炒蛋白肉片、爆炒蛋白肉片、麻辣丸子、香酥丸子、南煎丸子和玻璃蛋白肉等69种。五是干豆腐类,有炝干豆腐口条、鱼香干丝和红烧素鸡等42种。

六是黄豆芽类,有蛰头拌黄豆芽、鸡丝炝黄豆芽、素炒豆芽和蒸豆芽冬菜肉饼汤等38种。

七是豆腐干类,有枸杞头拌豆腐干、奶油干丝、炒素五丝和大煮干丝(扬州名菜)等20种。

八是其他类,有腐汁扣肉、腐汁鸡、腐乳烤鸭、腐乳炝活虾、豆瓣全肘、豆瓣海参、汀州豆腐干和拱豆等38种。

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