O002737　味觉的分子识别

出处：按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典：1949-1992第12册数理科学和化学、生物科学》第292页（300字）

副名：从味感到食物的仿生化学。

曾广植等编。科学出版社1984年7月版。29万字。

分上下两篇。

上篇用有机结构理论，提出一个味细胞膜的板块振动生物膜模型，并从近代化学键理论推测出不同化学键的分子可以激起不同振动频率的低频声系，在味受体上引起振动而产生不同味感，从而对酸、甜、苦、辣、咸、鲜和麻醉的机理做出解释。通过对化合物的物质结构与味觉的性能关系的研究，提出味觉分子识别理论，总结各类化合物味觉结构-性能关系的一些规律，其中包括一些药效规律。

下篇是用仿生的观点对蛋白质、糖类、油脂、维生素和甜味剂的分子进行简化和设计并对人工合成上述简化食物进行探讨。