F005078　旅馆餐饮服务与运转

出处：按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典：1949-1992第3册经济》第581页（190字）

南京金陵旅馆管理干部学院主编。科学技术文献出版社1991年12月版。33万字。旅游饭店管理系列教材。融合中国和国际旅馆业餐饮服务与运转的理论、经验和实用知识技能。内容包括：概论，餐饮部门组织结构与职责，餐厅布置与设备，餐务组工作组织，餐厅服务的主要环节，中西餐服务方式，餐厅烹制表演，餐巾摺花，餐厅服务与运转，宴会服务与运转等。