糖汁中的胶体

出处:按学科分类—工业技术 轻工业出版社《甜菜制糖工业手册上册》第169页(520字)

1.生产过程中的胶体及其变动

随着甜菜品种、生长条件、渗出及清净工艺条件等不同,糖汁中胶体含量有较大幅度的变动。表4-8为胶体的存在及变动的一般情况。

表4-8 甜菜及在制品中各种胶体的含量(%对制品重)

从表中可以看到:(1)胶体在甜菜固形物中除蔗糖外含量最多,占非糖分的80%;(2)正确控制渗出及清净过程,可除去大部分胶体;(3)由于转化糖分解等原因,蒸发以后有少量胶体生成。

2.胶体对制糖过程的危害性

胶体的危害性几乎遍及整个生产过程,主要是:

(1)使一碳汁过滤困难。

(2)降低蔗糖的结晶速度,能附着于品体表面,增加成品色值。

(3)增大糖膏晶间蜜的粘度,使糖膏分蜜困难,降低分蜜机能力。

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