糖汁中的胶体
书籍:甜菜制糖工业手册上册
出处:按学科分类—工业技术 轻工业出版社《甜菜制糖工业手册上册》第169页(520字)
1.生产过程中的胶体及其变动
随着甜菜品种、生长条件、渗出及清净工艺条件等不同,糖汁中胶体含量有较大幅度的变动。表4-8为胶体的存在及变动的一般情况。
表4-8 甜菜及在制品中各种胶体的含量(%对制品重)
从表中可以看到:(1)胶体在甜菜固形物中除蔗糖外含量最多,占非糖分的80%;(2)正确控制渗出及清净过程,可除去大部分胶体;(3)由于转化糖分解等原因,蒸发以后有少量胶体生成。
2.胶体对制糖过程的危害性
胶体的危害性几乎遍及整个生产过程,主要是:
(1)使一碳汁过滤困难。
(2)降低蔗糖的结晶速度,能附着于品体表面,增加成品色值。
(3)增大糖膏晶间蜜的粘度,使糖膏分蜜困难,降低分蜜机能力。
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