菊花鲈鱼
书籍：中医辞海中册
出处：按学科分类—医药、卫生 中国医药科技出版社《中医辞海中册》第1213页（296字）
药膳。
见《中国食品科技》。鲈鱼脊肉150克，白糖1．5克，菊花15克，生菜油500克(耗油36克)，葱花、姜末、精盐各3克，料酒6克，淀粉、香油均适量，味精少许。将菊花瓣摘下，并剪去尖端，先用10%的淡水略洗，再用冷开水冲泡，捞出，滤去水，待用。用汤6克，把淀粉开稀待用，将鱼肉切成小方块，下入沸油中炸八成熟，捞出，控去油，炒锅内留少许底油，下葱花、姜末略爆，炝入料酒，依次加放汤、食盐、白糖、味精、鱼块，颠匀，勾芡，淋入香油，出锅上盘。菊花一半入在盘中垫底，另一半围在盘边。佐餐食用，功能壮体强身，延年益寿。主治体虚，无病食之，可健体延年。