人参扒熊掌

出处：按学科分类—医药、卫生 中国医药科技出版社《中医辞海上册》第87页（368字）

药膳。

《食用菌饮食疗法》方。熊掌(已发好的前后熊掌各1个)3000克，人参10克，油菜心、干贝、母鸡、肘子、口磨、火腿及调料各适量。将母鸡、肘子治净，下锅煮汤；人参用水浸泡后上笼蒸透切片；油菜去帮留心，削洗干净；干贝、火腿加汤上笼蒸透备用；熊掌去小毛治净，入锅内，注入清水，加入葱、姜、料酒、茅台酒、胡椒粉，煮至熊掌无异味，并能脱净骨头及杂肉为止。锅底垫好箅子，放熊掌，再下母鸡、肘子、火腿、干贝、口磨、干辣椒、葱、姜、汤、人参片与汁(熊掌与其他料当用箅子隔开)，调好口味，用微火烤5～6小时左右。

熊掌烤好后，将母鸡、肘子等料挑出，翻扣盘内，保持熊掌完整无缺。锅上火，倒入油，入油菜心，加盐、味精炒熟，围在熊掌周围，浇上鸡油。

佐餐食。功能安神明目，增补气血，轻身延年。

适用于老年体弱者。