虫草全龟
书籍:中医辞海上册
出处:按学科分类—医药、卫生 中国医药科技出版社《中医辞海上册》第1171页(295字)
药膳。
《中国药膳学》方。金钱龟1000克,虫草5克,沙参6克,火腿肉25克,鸡汤250克,猪瘦肉100克,各种调料适量。
龟用开水烫死,去头、颈、爪、壳及内脏,洗净剁成4块,放入沸水中汆透(用筷子插不见血水),捞出,用温水洗净,沙参用温水闷透,切片。
猪油烧热,放葱、姜煸香后,再放龟肉煸炒片刻,烹黄酒,加开水,煮沸3~5分钟,去浮沫,捞出,沙参放入盆底,上放龟肉,四周放虫草、火腿、猪肉,再加鸡汤、葱、姜、黄酒、盐、胡椒粉、味精,盖好盆盖,放入笼屉内,用武火蒸至肉烂熟,取出。
去火腿、猪肉、葱、姜。功能养阴补血。
主治久病体虚,肺燥咳嗽咯血等。