苹果
出处：按学科分类—医药、卫生 中国医药科技出版社《中药辞海第二卷》第646页（4184字）
【概况】：
异名 柰(《说文》)，频婆(《广志》)，柰子(《千金．食治》)，平波(《饮膳正要》)，超凡子、天然子(《滇南本草》)。
基源 为蔷薇科苹果属植物苹果的果实。苹果属全世界约35种；广泛分布于北温带，中国有20余种，其中药用植物有约10种。
原植物 苹果Malus pumila Mill．
历史 《纲目》谓：“柰与林檎，一类二种也。树实皆似林檎而大，西土最多，可栽可压。有白、赤、青三色，白者为素柰；赤者为丹柰，亦曰朱柰；青者为绿柰，皆夏熟。凉州有冬柰，冬熟，子带碧色。
”可见与现今的苹果为一物也。苹果是着名的果树，全世界栽培品种总数在1000种以上。
中国现在栽培的重要品种有自欧美直接输入的，也有从日本转来的，也有自己培育成的新品种。早期栽培的中国苹果品种有片红、彩苹、白檎等，其质绵，味甜带酸，属于早熟种，不耐储藏，俗称“绵苹果”，即古代所谓“柰”。河北、山西、陕西、甘肃等地有小量生产。
形态 落叶乔木，高可达15m；小枝粗短，幼时密被绒毛。
单叶互生，叶片椭圆形、卵形至宽卵形，长4．5～10cm，宽3～5．5cm，先端急尖，基部宽楔形或圆形，边缘具圆钝锯齿，幼时两面具短柔毛，长成后上面无毛；叶柄粗壮，长1．5～3cm，被短柔毛；伞房花序，具花3～7朵，生小枝顶端；花梗长1～2．5cm，密被绒毛；花直径3～4cm；萼筒外面密被绒毛；萼片5，比萼筒长，两面均密被绒毛；花瓣5，倒卵形，白色，含苞未放时带粉红色；雄蕊20，长短不齐，约等于花瓣之半；子房下位，花柱5，下半部密被灰白色绒毛，比雄蕊稍长。果实扁球形，直径2cm以上，先端常有隆起，萼洼下陷，萼片宿存；果梗粗短。花期5月，果期7～10月。(图见《中国高等植物图鉴》．第2册．236页．图2201)
生境与分布 原产欧洲及亚洲中部，栽培历史已久，适生于山坡梯田，平原旷野以及黄土丘陵等地，海拔50～2500m，辽宁、河北、山西、山东、陕西、甘肃、四川、云南、西藏常见栽培。。【生药】：
采集 9～10月采摘成熟果实。
【化学】：
果含绿原酸、槲皮素葡萄糖甙、左旋表儿茶素、右旋儿茶素、二聚原花色素、根皮酚2′－葡萄糖甙、苹果酸、奎宁酸等有机酸、维生素B6、原花色素单宁、果胶、碳水化合物[1]。
附 种子含氰甙、绿原酸、根皮酚2′－葡萄糖甙[1]。又谓种子含苦杏仁甙[2]。
参考文献 [1] 新华本草纲要．第3册．上海科学技术出版社，1990∶104 [2] 中国有毒植物．科学出版社，1987∶501。【药性】：
性味 甘、酸，凉。
①《别录》：“苦，寒。” ②《千金·食治》：“酸、苦，寒。” ③《随息居饮食谱》：“甘，凉。”
功效 生津，润肺，除烦，解暑，开胃，醒酒。
①《千金·食治》：“益心气。” ②孟诜：“主补中焦诸不足气，和脾；卒患食后气不通，生捣汁服之。” ③《饮膳正要》：“止渴生津。” ④《滇南本草》：“炖膏食之生津。” ⑤《医林纂要》：“止渴，除烦，解暑，去瘀。” ⑥《随息居饮食谱》：“润肺悦心，生津开胃，醒酒。”
用法用量 内服：生食、捣汁或熬膏。外用：捣汁涂。
使用注意 《别录》：“多食令人胪胀，病人尤甚。”。
【临床应用】：
方选和验方 苹果汤(《中国食疗学》)治泄泻：苹果1只，洗净，连皮切碎，加水200ml和少量食盐，煎汤代茶饮。
也可再加5%的糖。适用于1岁以内的婴儿，大于1岁者，可以吃苹果泥，每次30～60g，1日3次(取熟苹果，去皮、芯，捣烂成泥)。
单方应用 ①《食医心镜》：“治水痢腹泻：苹果半熟者适量，水煮，连汤食。” ②《中华食物疗法大全》：“治高血压：苹果汁，每日3次，每次100g。” ③《食物中药与便方》：“治慢性腹泻，神经性结肠炎，结肠结核初期：苹果干粉15g，空腹时温水调服，1日2～3次。” ④《食物疗法》：“治便秘：每日早晚空心吃苹果1～2个。” ⑤《食物疗法》：“治喘息性支气管炎：大苹果1个，巴豆1个，将苹果挖一洞，巴豆去皮放入苹果中，蒸半小时，冷后取出巴豆，吃苹果饮汁，每次1个，轻症睡前吃1个，重症每日早晚各吃1次。” ⑥《食物疗法》：“治慢性胃炎、消化不良、反胃：每日饭后吃苹果1个。” ⑦《中华长寿中药宝典》：“治干咳少痰：苹果适量，削皮，切片，炖膏，每次1匙，每日3次。” ⑧《中华长寿中药宝典》：“治口干咽燥：苹果适量，捣汁或生食。”
食疗 ①炖苹果泥(《中华食物疗法大全》)治小儿单纯性消化不良引起的腹泻：苹果1个。洗净去皮，切成薄片，放碗内加盖，置锅中隔水炖熟，用汤匙捣成泥状，服食。
②美颜果汁(《中国食疗学》)用于美肌养颜：苹果150g，甘笋200g，葡萄、桃子、橙、橘子各60g，李子、银杏、草梅各50g，蜜瓜、菠萝各80g。各材料洗净处理好后，一同放入搅拌机中榨汁，然后滤入杯中供饮。
成人每天饮用200ml，可使肌肤细嫩，增进健康。
③甘笋苹果汁(《中国食疗学》)治幼儿便秘，促进儿童发育：苹果300g，甘笋150g，西芫荽茸少量。
洗净甘笋、苹果，连皮放入搅拌机中榨汁，然后倒入杯中，再撒入少量西芫姜茸即可饮，每日100～150ml，连饮7天。 ④紫苏苹果汁(《中国食疗学》)治妊产妇缺钙：紫苏叶15～20块，苹果100g，甘笋、椰菜各50g，将紫苏叶裹入椰菜叶，与甘笋、苹果等一起放入搅拌机内充分榨汁，放入杯内即可饮。
⑤《中国食疗学》：“治失眠：苹果、甘笋各150g，蜜柑50g，柠檬汁、蜜糖各1汤匙，鸡蛋黄1个分量，牛奶100ml。苹果洗净去皮芯，甘笋洗净，蜜柑去部分皮。
将上述各物连同柠檬汁、蛋黄、蜜糖、牛奶等一起放入搅拌机中榨汁，完成后滤入杯中供饮。睡前饮200ml。
” ⑥《中国食疗学》：“治口角炎、口腔炎：苹果200g，蓬蒿菜(春菊)100g，西芹100g。将各物洗净，一同放入搅拌机中榨汁即成。
1日饮400～600ml。” ⑦《中国食疗学》：“治疗用眼过度、视力疲劳：苹果半个，生菜叶3块，甘笋、西芹(连叶)各半条，蜜柑1个，鸡蛋黄1个分量。各物分别洗净，放入搅拌机内榨汁，滤入杯中，然后打入蛋黄调匀即成。” ⑧《中国食疗学》：“治疲劳过度：苹果150g，莲藕150g，甘笋200g。购买两头封闭的藕节，洗净，抹干，剥去表皮，切薄片；苹果洗净去芯；甘笋洗净。用料一同放入搅拌机中榨成汁即可。
早晚各饮200ml。” ⑨《中国食疗学》：“治神经痛、假性近视、眼睛疲劳、胃弱：苹果、椰菜各100g，甘笋200g，蜜柑50g，牛奶100ml，鸡蛋黄1个分量。分别洗净椰菜、甘笋、蜜柑，放入搅拌机内榨成汁，然后加入苹果(去芯)、牛奶和蛋黄等一同略微搅拌即可供饮。
” ⑩《中国食疗学》：“治便秘：苹果50～80g，杏子50g，蜜糖1汤匙，冷开水100ml，杏核坚硬，必须先行除去，然后与苹果(洗净去芯)、蜜糖、冷开水等一同放入搅拌机内榨成汁供饮，每日饮400ml。” ⑾《中国食疗学》：“治慢性肝炎：苹果250g，芹菜100g，西芹10g，青椒1个，冷开水150ml，蜜糖10ml，小冰块100g，将已洗净的各种果蔬放入搅拌机内，加入冷开水充分搅拌之后，滤入杯内，加蜜糖、冰块调匀即可。” ⑿《中国食疗学》：“治肾炎：苹果、鲜橙各半个，紫苏叶10g，西芫荽、西芹各10g。将各物洗净，放入搅拌机内，榨汁后倒入杯中，在吃饭时，每日饮2次。当西瓜上市季节，也将西瓜榨汁，加入同饮。” ⒀苹果粥(《中华食物疗法大全》)治水肿，妊娠反应，慢性腹泻，结肠炎：苹果干粉30g(把未熟透苹果切成4瓣晒干，碾成细粉，过筛即成)或苹果膏2汤匙(苹果膏：以鲜果1000g，去皮心，切碎，加蜜糖500g，隔水炖烂即成)。粳米50g先加水如常法煮粥，将膏熟时和入苹果干粉，或粥熟后调入苹果膏食用。。【医药家论述】：
①陶弘景：“柰，江南乃有，而北国最丰，皆以作脯，不宜人。” ②兰茂《滇南本草》：“苹果炖膏名玉容丹，通五脏六腑，走十二经络，调营卫而通神明，解瘟疫而止寒热。” ③王明辉等《中华食物疗法大全》：“苹果能够止泻，又能通大便，是因为苹果中含有鞣酸、有机酸、果胶和丰富的纤维素等。酸类物质有收敛作用，果胶、纤维素有吸收细菌和毒素的作用，纤维素可促进肠蠕动，通大便，治疗便秘。苹果还能预防和消除疲劳，促进肾脏功能，有利利尿。
苹果中的钾，能与体内过剩的钠结合，并使之排出体外。所以食入过多盐分时，可吃苹果来帮助排除。
苹果多食，令人胪胀。在慢性肾炎引起慢性肾功能衰竭阶段，少尿或无尿情况，有时为了控制氮质血症的继续加重，而采用“水果日”疗法，这时不宜单进食苹果，可选用含钾不是很高、含镁量较少的多种水果，如梨子、香蕉、山楂、李子等，混合食用。” ④《食物中药手册》：“妊娠反应期间宜适量吃些苹果，一方面可补充维生素和营养物质，另一方面可调节水盐及电解质平衡，防止妊娠呕吐后所出现的酸中毒症状。”“苹果营养丰富，其蛋白质含量是梨的4倍，脂肪含量是梨的5倍，幼儿、青少年及老弱者常食，有助于成长、发育及恢复健康，并能补脑养神。”“食用苹果醋和蜂蜜，能促进新陈代谢，使皮肤润滑。而食用由苹果与铁制剂配合成的苹果铁，不但能很好地治疗贫血，且可使面容长得象苹果一样红润姣好。
”