吐努尔喀瓦甫

出处：按学科分类—历史、地理 民族出版社《中国少数民族文化大辞典西北地区卷》第351页（276字）

维吾尔语音译，意为馕坑烤肉，实指烤全羊。是维吾尔族传统风味佳肴之一。烤全羊的制作方法：选用2岁以上肥羊羔宰杀，去其内脏及蹄，用一根钉有大铁钉的特制木棍贯穿羊身，并将羊脖子卡在铁钉上，然后把用面粉、鸡蛋、精盐、姜黄、胡椒粉、孜然粉等配料调制成的面糊均匀涂遍羊身，稍停片刻放入烧热的馕坑中烧烤。一般情况下，盖上馕坑顶口焖烤约1小时左右，待全羊呈金黄色时即熟。上席时，先在羊头上系一块红绸子，羊嘴里衔一束青菜，送到客人面前展示后撤下，待切成片或块儿后再端上桌。吐努尔喀瓦甫外焦里嫩，鲜美可口，实为待客之上品。