泡菜

出处：按学科分类—历史、地理 民族出版社《中国少数民族文化大辞典东北内蒙古地区卷》第307页（286字）

亦称“沈菜”。朝鲜族传统食品。是在朝鲜族菜肴中最普及、最富民族特色的食品。其种类达数十种。大体可分为过冬泡菜和春、夏、秋季随腌随吃的泡菜。做法因地而异。一般的做法是选包心好的上等秋白菜，去掉外层菜帮，洗净，盐水里泡几天，捞出用清水洗净，然后将白菜叶掰开，涂匀调味料。最后把白菜腌渍在大缸里储藏，使之慢慢发酵，约过半月，等产生乳酸等有机酸时就可食用。调味料多用辣椒面、食盐、捣碎的蒜头、生姜、水果、新鲜虾米、明太鱼、黄花鱼等。这种白菜泡菜酸辣香甜、爽口开胃，为冬季必备副食品。此外，还有用萝卜、雪里红、缨菜为主要原料的泡菜。