酸奶子

出处：按学科分类—历史、地理 民族出版社《中国少数民族文化大辞典东北内蒙古地区卷》第372页（323字）

①蒙古族传统饮料。其中分两种：一是生酵酸奶，一是熟酵酸奶。做生酵酸奶，一般是将鲜牛奶置于罐中，温度约保持在18℃左右，过上两天，就发酵成块，带酸味，即成为生酵酸奶。制生酵酸奶，要自然发酵，不能用筷子搅动。制成的酸奶，也不能再入锅煮，如用筷子动了或用锅煮后，就会分解成水和奶块。制熟酵酸奶，是将鲜奶放入锅中烧开，后放通风处发酵，以带酸味者为佳。酸奶做法简单，富有营养，有滋补作用。在夏天，更是一种难得的清凉饮料。②达斡尔族传统饮料。达斡尔语称“吉顺苏”，亦称“其阿”。将鲜奶装入坛中发酵而成。营养丰富、醇香扑鼻，是达斡尔人待客的主要饮料。可以拌炒面、干饭、稀饭吃。随吃随加入新奶，坛中酸奶长久不断。