羟丙基淀粉

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第289页（1256字）

别名 羟丙基淀粉醚

编码 GB 20．014，INS 1440

化学结构 在淀粉高分子中引进少量的羟丙基，是非离子型变性淀粉。其结构如下：

性状 白色(无色)粉末，无臭，无味，对酸、碱稳定，糊化温度低于原淀粉，冷、热粘度变化较原淀粉稳定。与食盐、蔗糖等混用对粘度无影响。醚化后，冰融稳定性和透明度都有所提高。

制法 在强碱性条件下，由淀粉与环氧丙烷(＜25%)反应制得。

质量标准

*除丙氯醇外，其它为改性食用淀粉的基础标准。

鉴别方法

(1)将1g本品悬浮于20mL水中，加几滴碘试液(取碘4g溶于100mL含有36g碘化钾的水溶液中，加盐酸3滴，用水定容至1000mL)，产生深蓝色到红色。

(2)取本品2．5g置于长颈烧瓶中，加稀盐酸(3%)10mL和水70mL，混合，回流约3h，冷却，取0．5mL所产生的溶液加入斐林溶液5mL，产生大量红色沉淀。

(3)用偏光显微镜在交叉尼科尔棱晶(Crossed Nicol Prisms)下检测样品，除不显示预胶凝淀粉(Pregelatinized Starches)情况外，可见典型的偏光交叉(Polarizarion Cross)。

毒理学依据

1．LD₅₀ 小鼠口服大于15g／kg(bw)。

2．GRAS FDA－21CFR 172．892。

3．ADI 无需规定(FAO／WHO，1994)。

使用 增稠剂、稳定剂、乳化剂和凝胶剂。可代替或部分代替明胶或海藻胶。

1．使用注意事项 与蔗糖、橙汁混合制成布丁，在贮存期间可抗两相分离。此外，本品凝胶透明性强，持水性好。

2．使用范围和使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：用于冰淇淋，最大用量12．0g／kg；果冻、果酱、午餐肉、汤料，30．0g／kg。