烤香猪

出处：按学科分类—历史、地理 民族出版社《中国少数民族文化大辞典中南东南地区卷》第166页（302字）

壮族地区风俗食品。流行于壮族各地，其中以巴马七里香猪和从江秀塘香猪为最着名。以10来斤的猪仔为原料，其中又以初次交尾的母猪所生的猪仔为最佳原料。制法：杀完猪仔，刮毛、去头和内脏，洗净之后，将整猪架在铁架上，先在猪身涂沫油、盐及各种香料，再用糯稻秆烧着的文火，在猪的前后上下反复烧烤；火势要控制得当，既不能使猪肉焦糊，也不能使猪肉生熟不均，要经常转动；待肉皮烤成金黄色，猪肉熟透之时，即可将整猪上席，由入席者用餐刀切割，随其所好；也可切成小块置于盘内而后上席。其肉酥软鲜嫩，其皮香脆可口，不腥不腻。今已传播到广西等大小城市农贸市场，亦为高级饭店的一道名菜。