牛肝

出处：按学科分类—医药、卫生 中国医药科技出版社《中药辞海第一卷》第1046页（1084字）

【概况】：

基源 为牛科动物黄牛或水牛的肝脏。

原动物 黄牛Bos taurus domesticus Gmelin。水牛Bubalus bubalis Linnaeus

余项参见“牛肉”条。

。【化学】：

每100g牛肝含水分69g，蛋白质18．9g，碳水化合物9g，脂肪2．6g，灰分0．9g，以及Ca 13mg，P400mg，Fe 9mg，硫胺素0．39mg，核黄素2．3mg，尼克酸16．2mg，抗坏血酸18mg，维生素A18300单位。此外，还含各种酶、磷脂、高度不饱和脂肪酸二十碳四烯酸(Eicosatetraenoic acid)、胆甾醇、以及肝糖原等^［1］。

参考文献 中药大辞典，上册，上海人民出版社，1977∶411

【药性】：

性味 甘，平。

①《日用本草》：“甘，凉。” ②《本草经疏》：“苦，甘，气和平。”

功效 养血，补肝，明目。

主治 血虚萎黄，虚劳羸瘦，青盲，雀目。 ①《别录》：“主明目。” ②《食疗本草》：“醋煮食之，治瘦，治痢。” ③《本草拾遗》：“肝和腹内百叶(即重瓣胃)，作生姜、醋食之，主热气，水气，丹毒，解酒劳。” ④《日用本草》：“明目，平肝气。” ⑤《本草蒙筌》：“助肝血，明目。” ⑥《本草经疏》：“补肝，治雀盲。” ⑦《现代实用中药》：“适用于萎黄病，妇人产后贫血，肺结核，小儿疳眼，夜盲。”

用法用量 内服：煮食或入丸、散。

。【临床应用】：

配伍应用 ①配蕤仁肉，治夜盲、眼结合膜炎。

②配醋煮食，治疟、痢。

方选和验方 牛肝散(《圣惠方》)治青盲积年不差：黄牛肝1具(细切，曝干)，土瓜根90g，羚羊角屑30g，蕤仁30g(汤浸，去赤皮)，细辛30g，车前子60g。上药，捣细罗为散，空心，以温酒调下6g。

食疗 蕤仁肉煲牛肝(《饮食疗法》)治夜盲症，眼结合膜炎，迎风流泪：蕤仁肉15g，牛肝150g。

加水后煨汤，熟后稍调味即可服食。