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出处：按学科分类—历史、地理 民族出版社《中国少数民族文化大辞典西南地区卷》第404页（316字）

藏语译音，意为“酥油”。

藏族的奶制品之一。流行于西藏、青海、四川、甘肃和云南等藏区。

是从牛羊乳中提取的油脂，类似黄油。其制法是，将刚挤出的鲜奶倒入一个特制的打酥油桶内，加进少许酸奶，稍经发酵后，用木制活塞上下冲捣数百次，搅得油水分离，黄色的奶油即浮在上面，然后将这种半凝结状态的油脂捏在一起，挤压成团，放入皮口袋内即成。

酥油有很高的营养价值，不仅有滋补作用，而且能产生很大的热量，喝后既可御寒，又可防止唇裂，是高寒地区的最佳奶制品。酥油的吃法很多，主要用来打酥油茶，也有放入糌粑、大米、面粉及奶渣中，制作成各种美味食品，有的用它润肤、点灯和制成人物、山水、鸟兽等各种类型的酥油花。