糯食

出处：按学科分类—历史、地理 民族出版社《中国少数民族文化大辞典西南地区卷》第470页（390字）

水族人主食中以糯食为贵。

逢年过节、红白喜事、请客送礼诸多方面，都以糯食为珍品。糯食可分三种：早糯食、黑糯食、晚糯食。晚糯食用晚稻蒸煮而成。蒸的晚糯食，先将米浸泡一两小时，再用甑子蒸熟，倒进簸箕摊开稍凉，装进大碗用手抓吃。

煮的糯食，一般用鼎罐盛清水煮开，倒进糯米，约煮片刻，把米汤滗干，盖上锅盖焖熟。黑糯食是用黑糯稻脱壳加工，水泡甑蒸而成。

黑糯稻产量低，但营养价值高。很少用来酿酒，只是逢年过节蒸吃，或端午节包粽子。

早糯食，即把半黄半青的早糯穗剪下来，稍微焯一焯，炕干，舂出金黄色米粒，上甑蒸熟，就成早糯食。

水族人每年吃早糯食，要选吉日，捞些鱼虾来做菜，有些地区把饭菜、米酒3杯、新筷子3双，摆在簸箕里，供于灶边，表示供谷神庆丰收。供后，请家长一人用火炭水嗽口，之后吃三口饭菜，再把饭菜搬到桌上，全家人个个用火炭水嗽口，才围桌共吃。