青稞酒

出处：按学科分类—历史、地理 民族出版社《中国少数民族文化大辞典西南地区卷》第499页（384字）

藏语称“”。

藏族民间传统饮料。流行于西藏、青海、四川、甘肃、云南等藏区。

其制作方法是，先将青稞洗净煮熟，然后加上酒曲，用陶罐或木桶装好封闭，使之发酵。二三天后，加入清水封闭好，再隔一二天，即酿成。青稞酒和黄酒相似，呈淡黄色，味甘醇微酸，酒精含量较少，约15至20度。分为头道、二道、三道。

头道酒色黄而透明，粘性大，酒度高，味道也最好，其它则次之。藏族把敬青稞酒作为接待尊朋贵客的一种诚挚的礼节。凡是到藏族朋友家做客，主人皆会以青稞酒款待。是时，客人必须双手接过，千万不可推辞，一般必须连喝3碗；还有一种喝一口代替一碗的喝法，这是对酒量小的人的照顾。当主人斟满酒后，客人双手接过酒碗轻轻呷一口，主人即给添满，再喝一口再添满，第三次必须一饮而尽，才不为失礼。青稞酒是藏族男女老少酷爱的饮料，婚丧嫁娶和节假日都是必不可少的。