乳扇

出处：按学科分类—历史、地理 民族出版社《中国少数民族文化大辞典西南地区卷》第518页（366字）

白族传统的固体乳制品。

因薄如纸、形如扇得名。乳扇制作，唯有白族独创。将一碗发酵后的牛奶酸浆，加热到七成温热，后舀进一勺鲜奶，两者互相作用成絮状。此时用木勺轻轻将奶赶拢并凝成乳团，再用木勺翻动、折叠，使乳块发白、滑溜，遂将奶块捞在掌心，用手指搓、展，拉在小圆棍上使之成薄片，通过圆棍继续拉制成扇状薄片后，绷在两根长丈余、间隔5寸的细竹竿上。每架竹竿可绷10来张乳扇。经过晾晒，松动，取下后即成双层乳扇，可食可售，馈赠亲戚好友为上等礼品。

食法很多。生食，奶味尤浓；加油加盐，扇卷色金，质脆香甜；蒸食提神补气；煮食松软可口；添盐烘烤，乳香四溢。

到过乳牛故乡剑川、大理一带，食用过乳扇的宾客，无不拍手称赞。据说，别地曾仿造生产，多次试验未成。近年已成为该地白族人户的一项可观的经济收入项目。