玉米糕

出处：按学科分类—历史、地理 民族出版社《中国少数民族文化大辞典西南地区卷》第723页（236字）

云南拉祜族苦聪人的传统食品。

拉祜族是一个山地民族，而玉米则是山地最易生长的农作物，因而也是拉祜族特别是苦聪人的主要粮食作物。拉祜族祖祖辈辈种玉米、吃玉米，久而久之，便形成了自己一整套独特的制作加工玉米的方法，玉米糕便是其中之一。

将玉米脱粒后舂成小碎块，簸出糠皮，用清水泡一夜，淘洗淋干后再舂细，用筛子筛三道，洒上少许清水，将玉米面揉搓成一个个均匀的小颗粒，然后放到竹甑里蒸，蒸熟后就像泡糕一样，用筷子挑，或用刀切成块食用。