糌粑

出处：按学科分类—历史、地理 民族出版社《中国少数民族文化大辞典西南地区卷》第732页（327字）

藏族特有的一种主食，类似炒面。

流行于西藏、四川、青海、甘肃、云南等藏族地区。其制作方法是，将青稞或豌豆洗净、炒熟后，磨成面粉即成。

糌粑分为以下几种：单用青稞磨成的面，藏语称“乃糌”；单用豌豆磨成的面，藏语称“散玛”；用青稞和豌豆混合磨成的面，藏语称“毕散”；还有一种上等糌粑，即搓去青稞内皮精细加工而成，旧时专供上层官员、活佛和大领主食用。

食用糌粑的方式，一般是将糌粑放在木碗里，然后加入酥油茶，慢慢转动木碗，用手指不断搅匀，直到可以捏成团为止，即可食用。

糌粑里亦可放入茶水、奶渣、白糖或青稞酒；还可加入肉、萝卜及蔬菜，煮成粥喝。糌粑具有营养丰富、携带方便等特点，是生活在高原藏族人民的一种最方便的食品。