西湖龙井
书籍:市场大辞典上册
更新时间:2018-11-15 23:38:43
出处:按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典上册》第468页(442字)
中国名贵绿茶之一。
素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝着称于世。产地在浙江杭州西湖龙井村一带。
龙井茶名称最早见于元代,明代列为上品,清朝乾隆皇帝下江南,曾到狮峰下胡公庙品饮,饮后赞不绝口,并将庙前18棵茶树封为“御茶”。
龙井茶因产地不同,加工技术略有差异,产品亦各显特色。
历史上有狮、龙、云、虎、梅5个品类,其中狮峰龙井最佳。50年代初起,归并为狮、龙、梅3个品类,仍以狮峰龙井为珍。龙井茶清明开采,仅采一芽一二叶,芽长于叶,异常细嫩。每斤茶大约要采3万至4万芽头。制作有“青锅”和“茶锅”两道工序以及抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨等10种手法。
这一精巧的加工工序,形成了龙井茶的独特风格:其成品形似一碗钉,扁平挺秀,光滑匀齐,翠绿略黄,香馥若兰,清高持久;泡在杯中,汤清明亮,嫩匀成朵,一旗一枪,交错相映,芽芽直立,栩栩如生。龙井茶一直是我国款待外宾的礼宾茶。80年代初期,产量比解放前提高近4倍。
近年来,产量又有大幅度增加。