西湖龙井

出处：按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典上册》第468页（442字）

中国名贵绿茶之一。

素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝着称于世。产地在浙江杭州西湖龙井村一带。

龙井茶名称最早见于元代，明代列为上品，清朝乾隆皇帝下江南，曾到狮峰下胡公庙品饮，饮后赞不绝口，并将庙前18棵茶树封为“御茶”。

龙井茶因产地不同，加工技术略有差异，产品亦各显特色。

历史上有狮、龙、云、虎、梅5个品类，其中狮峰龙井最佳。50年代初起，归并为狮、龙、梅3个品类，仍以狮峰龙井为珍。龙井茶清明开采，仅采一芽一二叶，芽长于叶，异常细嫩。每斤茶大约要采3万至4万芽头。制作有“青锅”和“茶锅”两道工序以及抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨等10种手法。

这一精巧的加工工序，形成了龙井茶的独特风格：其成品形似一碗钉，扁平挺秀，光滑匀齐，翠绿略黄，香馥若兰，清高持久；泡在杯中，汤清明亮，嫩匀成朵，一旗一枪，交错相映，芽芽直立，栩栩如生。龙井茶一直是我国款待外宾的礼宾茶。80年代初期，产量比解放前提高近4倍。

近年来，产量又有大幅度增加。